Salade de lanières de carottes au bœuf

Bonjour à toutes et à tous,

Aujourd'hui une recette, trouvée au hasard de l'internet sur le site officiel de Boursin, qui m'a particulièrement inspiré.

On a l'habitude de mêler le boeuf et les carottes dans des plats en sauce longs à préparer et lourds à digérer. Mais voici une alternative gourmande et légère, en format salade !

Les ingrédients (pour deux personnes) :
200gr de bifteck
4 carottes
40gr de roquette
quelques champignons de Paris entiers
4 c. à soupe de curry
1/2 citron
huile d'olive
poivre et sel

Comment procéder :

- Lavez puis essorez la roquette. Pelez vos carottes puis, à l’aide d’un économe, réalisez de longues lanières. - Assouplissez vos tagliatelles de carottes en les plongeant 1 minute dans un grand volume d’eau bouillante salée. Rafraichissez-les sous l’eau glacée.

- Coupez votre morceau de bifteck en fines tranches. Salez et huilez-les légèrement avant de les marquer rapidement sur une plaque en fonte très chaude ou dans une poêle tout inox sur feu vif. Déposez le curry doux sur une assiette pour y rouler vos dés de Boursin Salade Basilic et Ciboulette.

- Ôtez les pieds de vos champignons. Lavez les têtes puis coupez-les en tranches.
- Dans un saladier, mélangez les lanières de carottes avec les tranches de bifteck, la roquette et les champignons. Assaisonnez de jus de citron, d’huile d’olive et de fleur de sel.
- Agrémentez de dés de Boursin® Salade panés au curry.
-Servez immédiatement.

Bon appétit à tous et à bientôt pour une nouvelle découverte gustative!

Fagots de haricots verts au bacon

Bonjour à toutes et à tous,

Aujourd'hui un rapide mémo à garder sous le coude pour faire de délicieux fagots de haricots verts sains, vite faits, délicieux, et bien moins chers qu'en barquettes toutes prêtes.

Dans la recette "traditionnelle", on utilise du lard en tranches. Ici on remplacera le lard par du bacon (viande maigre et qui apportera un goût plus léger et moins fumé).

Ingrédients pour 1 personne :
• 200 g de haricots verts, extra fins de préférence
• 1 tranche de bacon
• Sel, poivre
• Cure-dents

Marche à suivre :
• Préparer et disposer les haricots verts en fagots de tailles similaires
• Couper le bacon en petites lanières. Préchauffer le four
• Entourer les fagots d'une lanière de bacon et faire tenir le tout à l'aide d'un cure-dent
• Passer ces fagots quelques minutes au four afin de rendre le bacon légèrement croustillant

A vos fourneaux !

[Vins] Domaine de Champvigny : Kerner (vin blanc)

Bonjour à toutes et à tous,

Aujourd’hui une jolie découverte que je souhaite partager avec vous : un vin blanc dégusté à Genève lors de la visite d’un producteur. 

Les vignobles genevois en coteaux bénéficient d'une excellente exposition et d'un ensoleillement remarquable, ce qui permet la production d’un vin de qualité supérieure.

« Elaborés avec amour, fruits d'un labeur quotidien intense et exigeant, ils portent depuis 1988 l'Appellation d'Origine Contrôlée (AOC). Ils sont ainsi à l'avant-garde des vins suisses en vous offrant leur richesse, leur saveur ample et nuancée et la gamme harmonieuse de leurs robes.

Le vignoble genevois est aujourd'hui le troisième de Suisse par sa superficie. Il produit annuellement 13,5 millions de litres. » (source www.champvigny.ch)

Le vin présenté aujourd’hui le Kerner produit au Domaine de Champvigny, situé entre Satigny et Boudigny, dans le canton de Genève.

Vin allemand d’une finesse remarquable, il croise Riesling et Trollinger. Très fruité, il est à la fois élégant, doux, avec une finale acidulée et des odeurs de pêche.

Très surprenant pour le palais, il accompagnera à merveille les poissons et crustacés et les dessert. Ma préférence va à l’apéritif où le Kerner jouera la carte de l’entrée en matière gourmande et légère.

Comptez 15.00CHF la bouteille de 75cl, soit environ 12.50€. Le site internet du producteur permet de commander en ligne : www.champvigny.ch

A servir frais, jeune (ne pas laisser en cave plus de 2 ans) et à consommer avec modération.

Et bonne fin de semaine !

Gâteau aux clémentines (sans farine)

Bonjour à toutes et à tous,

En ce début de week-end une excellente idée gâteau avec cette recette aux clémentines entières et sans farine.

Succulent et plein de vitalité. La recette n'est pas de moi et est à consulter à l'adresse suivante (en anglais) :

http://atastylovestory.com/celebrating-a-new-life-with-a-crazy-clementine-cake/

Soyez gourmands ! :) 

[Vin] Bordeaux : La Croix d'Austéran

Bonjour à toutes et à tous,

Aujourd'hui, lumière sur un vin rouge qui m'a très agréablement surpris lors d'un repas entre amis, un Bordeaux rouge, La Croix d'Austéran.

Extrait de www.croix-austeran.com :
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"Notre vignoble est installé sur les richesses archéologiques des contreforts d’un territoire protégé. Dans les propriétés ou aux coins des rues de la ville de Bordeaux se dressent de nombreuses croix dites « de mission », synonyme d’évangélisation. Notre vin a pris appui sur ce symbole local en faisant de son logo une croix à quatre branches dentelées. Ces croix se dressent à proximité de la voie qui traverse la Gironde en passant par Margaux, Arsac, Le Pian, Blanquefort, Bruges et Le Bouscat en suivant les points du célèbre pèlerinage menant à St Jacques de Compostelle…


Notre vin a su tirer le meilleur du fruit. Plein d’arômes, il a conquis un grand nombre de consommateurs en affirmant sa notoriété par la remise de plusieurs récompenses officielles. Rouge, rosé ou blanc, trois couleurs médaillées pour vous faire apprécier à sa juste valeur un instant de convivialité entre amis.

L’appellation Bordeaux représente à elle seule 25% de la production totale de vin d’Appellation d’Origine Contrôlée en France. Cette appellation montre la qualité de notre vin depuis le XXème siècle. Le caractère de la Croix d’Austéran repose sur sa constance, son prix raisonnable et le choix équilibré et qualitatif de ses cépages."
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Le millésime que j'ai eu l'occasion de goûter, 2010, m'a surpris par son nez fruité et ses arômes francs. Signé Malesan, ce vin se boit avec plaisir tout au long du repas. Il accompagne aussi bien les viandes blanches que rouges et s'accomode des jeux sucrés-salés jusqu'au dessert.

J'aime à consommer du vin rouge au moment du dessert et La Croix d'Austéran sera l'allié idéal d'un finish fruité et/ou chocolaté.

La présentation produit est impeccable. Etiquette soignée, en deux partie sur la face avant, ce qui lui confère un petit côté prestige agréable à l'oeil. Bouchon en liège.

Niveau budget, comptez 3.55 euros pour la bouteille de 75cl (prix payé en grande surface cette semaine) ce qui constitue, à mes yeux, un rapport qualité/prix imbattable. A coup sûr une bouteille que je ressortirai pour les repas de fête !

Bonne dégustation (avec modération) !

Recette : La Quiche à la dinde

Bonjour à toutes et à tous,

Aujourd'hui, une recette simple et très rapide à mettre en oeuvre : la quiche lorraine. Petite touche d'originalité, nous allons remplacer les lardons ou dés de jambon par du jambon de dinde (pensons aussi à la partie diététique ^^ ).

Ingrédients nécessaires (pour 4 personnes) :

- 4 oeufs

- 300g de crème fraiche liquide allégée

- 35cl de lait

- 5 à 6 tranches de jambon de dinde

- 120g de gruyère ou emmental

- 1 pâte brisée

- sel, poivre

Comment procéder ?

- Préchauffez le four (250 degrés)

- Dans un plat à tarte, placez votre pâte, protégée par une feuille de papier sulfurisé en prenant soin de piquer la pâte
- Découpez de généreuses lamelles de jambon de dinde et disposez sur la pâte
- Prenez un grand saladier et versez y les oeufs, la crème, le lait,  l'équivalent de 80 grammes de gruyère préalablement rappé, une bonne pincée de sel et de poivre. 

- Mélangez le tout de manière à obtenir un mélange homogène
- Versez le tout par dessus les lamelles de dinde
- Coupez la pâte et le papier qui dépasse du plat, saupoudrez avec les 40 grammes d'emmental rappé restants et enfournez pendant 25 minutes

A servir tiède avec une salade de jeunes pousses et quelques carottes rappées.

Bon appétit !

Recette rapide du jour : Poulet aux deux Moutardes

Il est grand temps de se mettre aux fourneaux et de préparer de bons repas chauds.


Si vous êtes adeptes des plats légèrement relevés, voici une bonne idée pour mêler cuisine plaisir et cuisine saine : on accommode donc le poulet avec une moutarde mi-forte et une pointe de moutarde à l'ancienne pour une assiette équilibrée et riche en saveurs.





Ingrédients (s'entendent par personne)
• 150 g d'escalope de poulet (200g pour les gourmands)
• 1 petite cuillère à soupe de moutarde mi-forte + une demi-cuillère de moutarde à l'ancienne
• 3 cuillères à soupe de crème fraîche liquide allégée
• 1 échalote ou 1 oignon suivant préférence (1 oignon pour 3 personnes)
• Sel, poivre

La mise en pratique :
• Couper l'escalope de poulet en quatre ou cinq morceaux généreux.
• Emincer l'échalote/l'oignon.
• Faire revenir l’échalote/l'oignon deux à trois minutes, ajouter 1 cuillère à soupe d'eau et faire revenir les morceaux de poulet en les retournant régulièrement. Saler (très peu) et poivrer.
• Dans un récipient à part, mélanger les deux moutardes et la crème fraîche.
• Verser le mélange moutarde-crème fraîche, laisser cuire à feu doux quelques minutes et servir.

Très facile à faire ! Accompagnement idéal pour compléter ce plat : du riz brun ou blanc, haricots verts, brocolis, carottes, chou vert.

Bon appétit !

Mousse de citron au kiwi et à la mangue

Bonjour à tous,

Une idée dessert, légère, acidulée et, qui plus est, gorgée de vitamines ! L'idée est de mêler la mousse de citron "traditionnelle" à deux fruits que tout oppose : le kiwi et la mangue.

Le kiwi va apporter un brin d'acidité et une jolie couleur au fond de verre tandis que la mangue jouera la carte du contraste avec un goût plus doux et une texture lisse et ferme.

Ingrédients (par personne) :
• 1/2 kiwi et 1/4 de mangue (vous pouvez en mettre davantage suivant les goûts)
• 1 Cuillère à Soupe de sucre en poudre
• 1/2 citron
• 1 feuille de gélatine
• 1 œuf
• 120 g de fromage blanc nature
• 1 pincée de sel

La mise en pratique :
• Peler le kiwi puis le couper en petits dés réguliers
• Séparer le jaune et le blanc d’œuf
• Mélanger le jaune avec le sucre et incorporer le fromage blanc
• Faire ramollir la feuille de gélatine dans de l'eau froide
• Découper le zeste de citron, puis le presser et récupérer le jus
• Dans une grande casserole, mettre la feuille de gélatine, le jus de citron et les zestes coupés finement
• Porter à ébullition, puis filtrer et laisser refroidir
• Mélanger le tout avec le fromage blanc
• Monter le blanc en neige avec une pincée de sel et l'incorporer au mélange
• Dans un ramequin ou une verrine généreuse, disposer au fond de fines lamelles de mangue parsemées de dés de kiwi, recouvrir de mousse au citron et déposer une feuille de menthe pour ajouter une touche colorée

Bon appétit !

Foie Gras : 7 idées d'accompagnements

Bonjour à toutes et tous !

Les fêtes approchent à grand pas et il sera bientôt l’heure de choisir votre foie gras et son accompagnement.

Voici donc sept idées pour varier les plaisirs, surprendre vos proches et découvrir de nouvelles saveurs.

      .       Le vin : soyez ambitieux

Le moelleux est certainement l’incontournable de cette table de fin d’année pour accompagner une belle tranche de foie gras. Et pourquoi pas innover avec un Jurançon sec ? Nerveux et fruité, il jouera à merveille la carte du sucré-salé.

      .       Le confit d’oignon : classique parmi les classiques

Un grand classique, le confit d’oignon a l’avantage de relever le goût du foie gras et d’apporter une touche de sucré et de douceur.

      .       La sauce Pikles : la surprise du chef

Je vous vois d’ici, bondir devant l’écran. Lier un produit noble à une sauce grossière (et britannique, de surcroît !) ! Et pourquoi pas ? Là aussi la sauce va simplement servir de liant sucré-salé et va également apporter une touche pimentée et tonique en bouche. A essayer.

      .       Le raisin : pas seulement dans le verre

Souvent oublié des tables, le raisin a lui aussi son mot à dire. Un conseil, accompagnez votre foie gras de raisins noirs frais et d’une petite poignée de raisins secs. Surprise et régal assurés.

      .       Le pain d’épices

Pour les gourmands en mal d’assaisonnement, superposez de fines tranches de foie gras et de pain d’épices. A noter que le pain d’épices va très bien se marier avec le confit d’oignon, l’occasion de faire d’une pierre deux coups ?

      .       La brioche

Vous en avez assez du pain d’épices ? Avez-vous déjà essayer de marier foie gras et brioche ? En accompagnement, jouez la carte de l’acidité avec une gelée de groseilles et un vin blanc frais et très fruité (un Kerner par exemple).

      .       Poire, la généreuse

Servez votre foie gras accompagné d’une demi-poire bien mûre et fondante. Saupoudrez de cannelle pour les gourmands. La douceur du fruit se lie à merveille avec l’onctuosité du foie gras et permet d’en redécouvrir les saveurs.

Et vous, quels sont vos accompagnements préférés ? N’hésitez pas à me faire part de vos remarques et/ou questions et à très bientôt !

Bon appétit !

[Vins] Bourgogne - Le Volnay

Coup de projecteur aujourd'hui sur un élégant vin rouge, proche du Pommard et cultivé au sud-ouest de Beaune : le Volnay.

Vin de caractère facile à aborder, il est issu du cépage Pinot Noir, exigeant mais extrêmement généreux (ce qui explique l'engouement qu'il rencontre partout dans le monde).

Le Volnay est un Bourgogne, doux au goût, enrobé mais tonique, qui sait se marier avec un éventail de mets très large. Personnellement, j'aime à le déguster avec un plat en sauce ou avec une pièce de boeuf juste saisie.

Ce vin va également très bien se marier avec un plateau de fromage ou avec un dessert fruité/acidulé en raison de sa fermeté (on peut aussi l'associer avec un foie-gras pour faire ressortir ce contraste doux-amer).

A servir à température ambiante (16 degrés), pas trop jeune. Comptez 18 à 25 d'euros pour une bouteille référence de 2009.

A consommer avec modération.

Recette : la Croziflette

Recette Facile : La Croziflette

Rapide, facile et plus dépaysant qu'un gratin de légumes ou de pâtes, la Croziflette est la plat idéal pour une rude soirée d'hiver.

Pour 4 personnes
Ingrédients : 400 grammes de crozets au Sarrazin (j'ai utilisé ceux de la marque Alpina)
                     30 cl de crème fraîche liquide
                     10 tranches de bacon
                     1 reblochon et demi
                     1 échalotte
                     du poivre
                     une laitue ou une mâche + assaisonnement
                     4 tranches de jambon de pays

Préparation :

1- faites cuire les crozets dans une casserole d'eau bien salée (18 à 20 minutes)
2- en fin de cuisson, faites légèrement revenir les tranches de bacon à la poêle (bien chaude en sans matière grasse) avec l'échalotte
3- dans un plat, faites un tapis de crozets bien uniforme sur lequel vous déposerez le bacon et
l'échalotte
4- recouvrez de fines lamelles de reblochon
5- poivrez
6- recouvrez d'une nouvelle couche de crozets
7- disposez des dés de reblochons sur toute la surface
8- mettez au four (180 degrés) pendant 8 à 10 minutes

A déguster bien chaud, accompagné de quelques feuilles de laitue ou d'une poignée de mâche et d'une jolie tranche de jambon de pays.

Bon appétit !